肴

寿司は鮮度が命。
プロならではの目で厳選した、
日本全国のさまざまな極上かつ新鮮なネタを仕入れ、
極上の寿司をひとつひとつ丁寧に握ります。

米

南アルプスから釜無川へ流れ込む良質の水と、
砂質壌土の地味とが相まって昔から良質米の産地として知られ、
山梨県の数少ない銘柄米の一つに数えられている
山梨県産のブランド米「武川米」を使用しております。

山葵

静岡県の温暖な気候と、
豊かな自然の残る静岡県 伊豆天城（あまぎ）。
天城山系のコンコンと湧き出る清流のなかで育った
本わさび（生わさび）「真妻わさび」を使用しております。

海苔

九州有明産、初摘みの最高級海苔「有明一番のり」を使用。
香り高く、甘味があり、
口溶けの良い海苔をぜひ味わってください。

器

山梨県韮崎市神山に日月窯を置く陶芸作家。
三井康生氏の器を使用。
器は単なる入れ物ではなく、料理を引き立て、
作り手の心までも感じさせる大切な気配りだと考えております。